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個別記事の管理2019-10-15 (Tue)
こんにちは、まかない婦です。

今日柿市商店では松茸ご飯が従食でふるまわれました。八百屋の作る松茸ご飯。しかも「凄いですねー」と言われて調子に乗った社長が用意する狂ったレシピです。

なにせ5升の米に対して12kgの松茸です。これって異常ですよね。

以前は1升に1kgの松茸だったのです。それでも十分豪華な松茸ご飯だったのに調子に乗った社長がどんどん松茸の量を増やしていって今では1升に対して2.4kgですよ。もはや飯より松茸の方が多いような塩梅です。

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ちなみにこちらが12kgの松茸を炊いたものです。

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そしてこれが出来上がった松茸ご飯ですが、この保温ジャーには4升入れることができます。もう一個のジャーに2升の松茸ご飯が入っています。合計で6升以上出来上がったと思います。

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そんでもってこれが今日のお昼ご飯です。ど真ん中に狂った松茸ご飯が鎮座し、主菜は目玉焼きで松茸ご飯にONできるようになっています。

副菜は里芋の煮物なのですがダイエットの人のために大根おろしも用意してあります。

あと生揚げがあるけどこれは卵嫌いの人のための主菜です。大根おろしを添えるとなお良しなのでおろしは多めに作ってあります。他には汁物や漬物類が並んでいます。

一応クックパットの当社のページに1升に松茸1kgのレシピが家庭用に量を抑えた米2合に対して松茸250gのレシピとして載っています。このままの味では少し甘めなのですが最後に塩を加えて調整することになっているのでこれで良いかなーと思っています。とりあえず載せておきますね。


今年地物の能登松茸がまだ全然出荷されてきません。天候の問題でしょうか?

とりあえず今だけの秋の味覚です。安い外国産のものも結構出回っているのでトライしてみてください。松茸ご飯にするのは嵩の開いたものの方が良いようですよ。
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個別記事の管理2019-08-23 (Fri)
こんにちは、まかない婦です。

今日来月のトップページのためのオリジナル料理を作りました。

来月の素材となる加賀野菜は五郎島金時という赤紫の皮の美しいさつま芋です。ただ地酒とのコラボという点で言えばさつま芋は簡単な素材ではありません。甘さやホクホクした食感が日本酒とのなじみが良くないように思えます。

でもこの素材を使わないということも難しいので今回はサツマイモのポテトサラダにしようと思っていました。

ですが出来上がった料理に納得がいきません。もっとおいしくできるのではないかと思えるからです。

何が気に入らないかと言えばやはりボソボソした食感でしょうか?わざと塊を残す感じで作ってみたのですがう~ん。

反対に裏ごし使って滑らかな食感にしたほうが良いかも?味付けはレモンやヨーグルトなどを使った酸味のある感じなのですがそこは悪くないのでやはり裏ごしかな?

明日再度トライしてどちらかに決めるつもりです。

てことは二度手間なのでかなりめんどくさいけど仕方ないね。

意外と真面目なまかない婦でした。
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個別記事の管理2019-07-26 (Fri)
こんにちは、まかない婦です。

昨日来月のホームページ用の料理を作り夕食に母と一緒に食べたのですが『不味い』と言われてしまいました。

ヘタ紫茄子という加賀野菜の小ぶりの茄子で炒め物を作ったのですが皮が硬くて味のしみこみも悪かったので確かにおいしくはなかったです。だけど料理を作る人間に『不味い』はまずいでしょう?

つい先日も朝食代わりに冷凍してあった肉まんをレンチンしたら皮の一部が硬かったのですが、母はその硬い部分を食べ残しただけでなくスプーンでベシベシと叩きながら不味い不味いと連呼していました。

まかない婦が作った肉まんではないにしろその態度は承服しかねるものです。微妙にいら立つまかない婦です。(#^ω^)ビキビキ

でも確かにレシピとしてはどうかと思ったので作り直すことにしました。

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これが『ヘタ紫茄子のコチジャン炒め』で昨日の作。

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これは今日作った『ヘタ紫茄子のコチジャン和え』で調理した材料をコチジャンベースの合わせ調味料で味付けしたものです。

実際に代えたところですが、昨日は茄子、肉、玉ねぎ、オクラも炒めたのです。まあフライパンに投入する順番は考えたので良いかと思ったのですが、茄子は硬くて味が染みていないし、オクラはコチジャンが回りすぎていて色が悪くなっていました。

そこで今日はまず茄子の皮に刻みを入れ素揚げしました。オクラはさっとゆで、玉ねぎと牛肉はごま油で炒めました。

炒めたフライパンに茄子と茹でたオクラを加え、フルーツトマトも切って加え、作ったコチジャンベースの合わせ調味料で味付けしました。

これにより茄子は軟らかくオクラはしゃきっとしたままで色もきれいなままです。それに茹でたオクラや切ったトマトが混ざっているので味のオンオフが出来て前よりかなりいい感じになりました。

それにしても・・・二度作るのはちょっとしんどいわ・・・

母の容赦ない非難に少々ビビっているまかない婦です。
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個別記事の管理2019-06-23 (Sun)
こんにちは、まかない婦です。

昨日来月のトップページ用の加賀野菜の料理を作りました。今回は金時草で増量した魚介のパスタにしてみました。

採り合わせる地酒は奥能登の白菊さんの新しいお酒で純米吟醸酒の『のとのなつやすみ』です。切れと深みのあるインパクト大のお酒なので料理の方も負けるわけにはいきません。

そこでいつものことなのですが補助素材として海の素材も使うことにしました。白貝、赤貝、剣先イカです。

パスタは通常の半分以下にしてその分金時草、オクラ、納豆のねばねばトリオで増量し食べ応えのある主菜にします。

ちょっぴりの量のパスタを茹で、貝を炒めていきます。

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大さじ1のサラダ油でイカを炒め取り出します。

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同じフライパンをそのまま使い赤貝も炒めます。そして取り出します。

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最後に白貝を炒めて取り出します。しみだした貝の汁などがもったいなかったのでこのフライパンに茹でたパスタを入れ貝のうまみも残らずいただく作戦です。

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そこに増量トリオ(追い鰹だしで軽く味付け済み)を加えて混ぜ合わせ、さらに追い鰹つゆをプラスします。二段に分けた味付けは具材ばかりが濃い味にならないための工夫です。

この後皿に盛り貝を散らして完成なのですが少し魚介が多すぎたようです。レシピ作りの段階で魚介は減量の予定です。

ただパスタの野菜による増量と貝の味をすべて頂く作り方は悪くなかったなとの感想でした。

明日からレシピ化とそのほかの仕事に取り掛かりますが、一番大変な試作ができたので何となく肩の荷が下りたまかない婦です。
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個別記事の管理2019-06-12 (Wed)
こんにちは、まかない婦です。

今日は中央市場が休みなので会社もやすみです。なのでほんの数人のお昼ご飯になります。

休日のお昼ご飯は基本的に主菜が2つという組み立てにしています。普段は主菜と副菜なのでほんの少しだけ休日出勤の人が得した感を味わえれば良いなという思惑です。

今日は魚が使えそうな顔ぶれだったのでサバを酢で煮ることにして、もう一品は肉料理で増減できる炒め物が良いなと思いました。

丁度大きなキャベツが1個来ていたので豚小間と回鍋肉を作ろうかなと思いました。でも考えてみたらほとんど作ったことがないことに思い至ります。まかない婦のイメージではキャベツと豚バラ肉の味噌味の炒め物というった印象です。

でもイメージがいい加減だなと思いクックパットで調べてみました。すると思いもかけず、ラー油や山椒、甜面醤などが使われているようでにんにくもほぼ使われているような・・・えーっと、かなり思ってたのと違うな・・・

まあまかない婦風情に本格中華を求める社員もいないだろうからこれらの情報から取捨選択してそれ風に作ります。素材は豚小間、キャベツ、長ネギ、ピーマンで味付けはコチジャン、オイスターソース、中華味、砂糖、ラー油などです。

出来上がったものは素材それぞれの食感が違っていて思ったより食べて楽しい料理になっていました。食べた社員も気に入ってくれたのか旨い旨いと言ってお代わりしていた人が1人いたのでまずまずなようです。1人だけどね。

これは全員の主菜に格上げかしら?肉以外はあり合わせで作ったおかずが意外に高評価だったのでちょっと気を良くしているまかない婦です。

まあ高評価っていっても1人だけどね。大事なことなので2度言ってみました。┐(´-`)┌
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